第637章 一锅秘制卤味 (第1/2页)

青砖地上淌着水，空气里只剩下微弱的醋酸味，早没了先前的腥臊。
　　
　　沈砚甩了甩手上的水珠，顺手在围裙上擦了擦。
　　
　　“田姨，剩下的活儿交给我就成，您回屋再眯一会儿。”沈砚看了一眼天色，“等小雪醒了，还得您盯一会儿。”
　　
　　田桂芳看了看盆里白净的大肠和猪肚，明白后面的事也帮不上什么忙，她点了点头，把挽起的袖子放下，转身回了西厢房。
　　
　　沈砚端起两个装满下水的大盆，走到厨房门口，用脚尖勾开木门，随后把大盆往案板上一搁，转身拉开调料柜。
　　
　　柜里的五香粉根本压不住那股下水味，沈砚直接在兑换库里兑换了一小堆极品香料。
　　
　　草果拍开外壳，砂仁、白芷、良姜按比例配好，考虑到秦雪怀着孕，他特意撤掉八角、桂皮这类大辛大热的香料，换上了几味温和的药材。
　　
　　这副料配下来，既能把下水的腥臊味压死，又能保孕妇吃了也不上火。
　　
　　沈砚摊开一块白纱布，把香料放在中间，四角收拢，拿一根棉线在封口处缠了两圈，扎紧，做成一个拳头大小的香料包。
　　
　　灶膛生火，锅里舀入底油，沈砚抓一把冰糖扔进去，铁铲刮得锅底歘歘响。
　　
　　冰糖渐渐在油里化开，大火一催，糖液翻起密集的大泡，沈砚看准时机，顺着锅边倒入一瓢开水。
　　
　　“呲啦——”
　　
　　一股白烟腾起，锅里瞬间泛起一汪红亮的糖色，这种纯靠火候熬出来的糖色比酱油上的色更加自然，卤出来的肉红润透亮，还不发黑。
　　
　　沈砚端起铁锅，把糖色全部倒进旁边备好的大砂锅。
　　
　　砂锅里的高汤滚沸，沈砚把香料包、葱结、厚姜片一并扔进去，最后倒了半碗酱油调味，等大火烧十分钟左右，一锅老卤底汤就算成了。
　　
　　卤下水得讲究个先后顺序。
　　
　　沈砚把沥干水分的肥肠先扔进锅里，大肠皮厚难烂，得先熬着。
　　
　　半个钟头后，在把猪肚和切开的猪心丢进去，最后才下最容易柴的猪肝和猪肺。
　　
　　砂锅盖子一扣，撤掉明火，只留几块红炭慢炖，锅里咕嘟冒泡，药香夹着肉脂的香味顺着砂锅盖上的气孔就往外钻。
　　
　　这味道顺着门缝飘了出去，风一吹，全刮到了隔壁的九十五号院。
　　
　　前院。
　　
　　阎埠贵正端着搪瓷盆，拿着一条洗得发硬的破毛巾擦脸，突然一股浓郁的肉香钻进鼻腔，他擦脸的动作一下就停住了，那香味太勾人了，脂香里还透着股说不清的药料味。
　　
　　阎埠贵咽了口唾沫，肚子咕噜噜叫了两声。
　　
　　他把毛巾往盆里一扔，顺着味儿就踅摸，最后两眼直勾勾地盯着隔壁的院墙。
　　
　　阎埠贵心里的酸水直往外冒，这大清早的，自家灶台上连棒子面糊糊都还没熬上，沈砚家倒好，居然炖上大肉了。
　　
　　他转身跑回屋里，从橱柜里摸出一个昨晚剩下的硬窝头。
　　
　　走到院子里，阎埠贵就着空气里的那股肉香，狠狠咬了一口窝头。
　　
　　中院。
　　
　　何雨柱刚穿好工装，推开门准备去轧钢厂上班，刚迈出门槛，他就停住脚，鼻子使劲嗅了嗅。
　　
　　“大料、桂皮、香叶……不对，这味儿不对。”何雨柱站在原地，嘴里念念有词。
　　
　　出于厨子的本能，他下意识琢磨起配方，“草果？砂仁？还有股清苦味……白芷还是良姜？这分量怎么配的，一点药材的涩味都没漏出来？”
　　
　　寻常厨子卤下水，恨不得倒半罐子香料压腥，最后吃到嘴里全是药材味，可这锅卤水的味道不一样，香料不仅没抢风头，反而把肉香全托了出来。
　　
　　

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