第655章 小沈你细啊 (第1/2页)

事情已经办妥，沈砚没再多留，他出了院门，跨上车座，顺着胡同往回骑。
　　
　　下午的日头还带着几分燥热，他顺路拐进一条死胡同，避开视线，扣除声望值。
　　
　　手里猛地一沉，网兜里凭空多了一条十几斤重的大胖头鱼，这鱼刚出水，尾巴甩得水花四溅，随后又兑换了两块四四方方的老豆腐，这豆腐压得实诚，闻着有股浓浓的卤水香。
　　
　　他把豆腐收好，网兜挂在车把上，蹬车出了胡同。
　　
　　......
　　
　　回到家中，院里静悄悄的，正房的门虚掩着，田姨和秦雪应该在屋里歇着。
　　
　　沈砚支好自行车，把豆腐搁在石桌上，拎着网兜直奔水池。
　　
　　胖头鱼还在挣扎，他挽起袖子，抄起菜刀，用刀背对着鱼脑袋重重一敲，这下鱼就彻底消停了。
　　
　　刮鳞、抠鳃、破肚，几刀下去，一条鱼收拾得干干净净。
　　
　　沈砚特意用刀尖顺着鱼腹内侧，一点点的将那层黑膜剔净，这层膜是腥味的根源，处理不干净，炖出来的汤根本没法喝。
　　
　　水流冲刷着血水，正房的门帘掀开，田桂芳端着个搪瓷盆走出来。
　　
　　“你这手脚够麻利的。”田桂芳把盆搁在台阶上，“刚才我从窗户看见你回来，还寻思搭把手，刚给小雪换完衣服，你这边都收拾完了。”
　　
　　沈砚甩了甩手上的水珠，“一条鱼的事，哪用得着您帮忙，您去屋里歇着吧。”
　　
　　田桂芳走过来，看了看水池边的内脏和鱼鳞。
　　
　　“不用歇，我把这堆东西收拾了扔外头去，这天热，放院里该招苍蝇了。”田桂芳拿过扫帚和簸箕。
　　
　　沈砚没拦着，拎着洗净的胖头鱼进了厨房。
　　
　　案板上，沈砚将大鱼头一刀劈成两半，这鱼头太大，不劈开不入味，也煎不透。
　　
　　他拿过一块干净的棉布，仔细擦干鱼头表面的水分，要不然带水下锅容易炸油，鱼皮也容易破。
　　
　　灶膛里生火，铁锅烧到冒青烟。
　　
　　沈砚挖了一大勺猪油丢进锅里，猪油遇热化开，在锅底铺了一层。
　　
　　鱼头贴着锅底滑进去，滋啦。
　　
　　热油翻滚，鱼皮立马抽紧，沈砚没急着翻动，他耐心控制着火候，让猪油的荤香一点点渗进鱼里。
　　
　　等底面煎到定型，他用锅铲轻轻一推，给鱼头翻了个面。
　　
　　直到两面都煎的金黄发焦，边缘酥脆，沈砚顺着锅边烹入一勺料酒，呲啦一声，白烟一冒，料酒一激，鱼肉最后那点腥气也全都散了。
　　
　　沈砚拎起旁边炉子上的水壶，将滚烫的开水直接倒进锅里。
　　
　　开水一冲，锅里顿时咕嘟嘟翻滚起来，大火一催，锅里的汤转眼就熬成了奶白色。
　　
　　趁着熬汤的功夫，沈砚另起一个小锅，烧了半锅淡盐水。
　　
　　他把老豆腐切成方块，下锅焯烫了一遍，随后用盐水杀了杀豆腥味，这样煮起来也不容易散。
　　
　　奶白的鱼汤已经熬出了浓香。
　　
　　沈砚把焯好的豆腐块下入翻滚的鱼汤中，顺手抽掉两根灶膛里的木柴，转成文火慢炖。
　　
　　锅盖一盖，热气顺着缝隙直往外冒。
　　
　　老豆腐在慢火中咕嘟着，孔洞里吸饱了锅里的鲜汤，鱼鲜味混着豆腐的清香，飘得满院子都是。
　　
　　约莫炖了半个钟头，揭开锅盖，汤汁已经熬到浓稠，奶白色的汤面上浮着一层淡淡的油花。
　　
　　沈砚捏起一小撮白胡椒粉撒在汤里提鲜，又抓了一把刚切好的葱花撒上去，浓稠的鲜汤、煎黄的鱼头、白豆腐、绿葱花，看着就让人直咽口水。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）