第607章 五十年的老面 (第1/2页)

揭开油纸的那一刻，一股醇厚的、带着岁月气息的微酸面香扑面而来。
　　
　　罐底卧着一块比拳头略大的面头，色泽微黄，表面湿润，隐隐还能看到细密的气孔，像一块沉睡的活玉。
　　
　　周牧也不含糊，直接从盘龙托金须上拆了一个龙爪，咀嚼得差不多之后，才腾出嘴来介绍：“按照那个人的说法，这块老面已经养了五十多年了，是从他爷爷那一辈传下来的，平时就搁在陶罐里。”
　　
　　“不过具体怎么养的，我是没听懂，也不知道这个效果具体如何，反正你先看，要是有问题的话，我找他算账去。”
　　
　　宋砚点点头，凑近细嗅。
　　
　　酸香醇正，不冲不腐，酸里透着一股子麦香的甜底。
　　
　　他又掐了一小块，指尖捻开：质地绵密，拉丝绵长，带着微微的黏劲。
　　
　　相比于他在锦凤楼用过的老面，这块肯定差一点，应该跟养面之人的基本功有关，但靠着年限加持，这份老面也绝对和锦凤楼的那份处于同一级别了。
　　
　　如果和他之前用的那块八九年的老面一比，那就是陈酿与新酒。
　　
　　有了！
　　
　　宋砚心里的那块石头终于落了地，整个人变得更加轻松惬意起来，“周哥，这一份盘龙托金须够你吃不？要不你留下来等等？我准备拿这块老面发一份面，试着做一下麻油银丝卷和面果儿。”
　　
　　周牧顿时来了精神。
　　
　　他可是麻油银丝卷的忠实粉丝。
　　
　　哪怕时至今日，宋记绝大部分的面点都已经超过了麻油银丝卷，但他依旧对麻油银丝卷充满层层滤镜与偏爱。
　　
　　这可是祝他第一次钓到大鱼的神器啊！怎么可以轻易忘怀呢？
　　
　　“留！要是用了这个老面后，麻油银丝卷可以变得更好吃，那就太好了。”
　　
　　“你上次给我的那些测评麻油银丝卷，我可都试过了，效果确实也不错，比我们常用的那种打窝饵料好多了，但跟你做的麻油银丝卷比起来，还是差了。”
　　
　　周牧搓着手，满脸期待，“你这次做出来的麻油银丝卷要是能更上一层楼，那百来斤的大鱼，我说不定真可以试试！”
　　
　　“哈哈。”
　　
　　宋砚笑道：“那你等着吧，这一次的麻油银丝卷绝对比你以前用过的强。”
　　
　　说罢，他先是取出一小块老面，用温水化开，指尖轻轻捻散。
　　
　　化开的老面水呈淡淡的乳黄色，酸香扑鼻，醇而不腐。
　　
　　光是闻着这股味道，宋砚就知道，这块老面的活性，比他预想的还要好。
　　
　　接着是下粉。
　　
　　足足十斤高筋面粉过筛入盆，中间扒出一个小窝，老面水徐徐注入，手腕匀速画圈，将水粉一点点揉匀。
　　
　　揉面的过程里，宋砚的感受就一个字。
　　
　　顺。
　　
　　太顺了。
　　
　　普通老面发面，面团初期总带着股子倔劲儿，疙疙瘩瘩的，得靠反复揉搓才能揉透，哪怕是他之前在锦凤楼当中用的老面，一开始也极难驯服。
　　
　　可这块五十年的老面化出来的面团，几乎是水一入粉，那股子陈年的酵香就开始丝丝缕缕地往外冒。
　　
　　面絮抱团的速度快得惊人，揉到后面，整团面在他掌心里温驯得像一汪水，软硬适中，不粘不滞。
　　
　　

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