第616章 脱胎换骨的菠萝面果儿 (第2/2页)

醒面的间隙，宋砚又将众人已经处理好的食材一一加工，进行调味，然后分别形成四色，装在不同的盘子里。
　　
　　这时，面也终于醒好了。
　　
　　面团表面光滑如玉，内里蜂窝细密均匀，散发着醇厚的酵香。
　　
　　宋砚揉之前先将面团分成了两块，一块做外皮，一块做内隔。
　　
　　做外皮的这块，被他擀成一张巨大的薄饼，然后包裹在一个提前捏好的空心面胚上，一点点推、按、捏，塑成菠萝那种饱满的椭球形，再用剪刀在表面剪出层层叠叠的菱形鳞片，每一片都翘着边儿，像真菠萝一样错落有致。
　　
　　做内隔的这块，被他擀成薄如蝉翼的面片，切成细条，然后纵横穿插，在菠萝腔内织出一张细密的网。
　　
　　这一步，是他曾经在传承空间里构思了很久的巧思。
　　
　　当初做八个格子都费劲得要死，勉强才能隔出雏形，并保持一定美观性。
　　
　　但如今，宗师级的发面赋予了他近乎恐怖的掌控力。
　　
　　细如牙签的面皮条在他指间翻飞，穿插、折叠、压实，三十二个小方格整整齐齐，严丝合缝，
　　
　　然后填馅。
　　
　　金、白、红、褐，四种馅料依次填入格子，每个格子都填得饱满鼓胀，却又不多不少，刚好与隔层齐平。
　　
　　填完馅，将顶部的开口用面皮封好，捏出菠萝顶端那种放射状的簇叶，一片片叶子挺拔舒展，生机勃勃。
　　
　　接下来是蒸制。
　　
　　正常来讲，这么大的菠萝面果儿，想要从里到外完全蒸透，极为费时。
　　
　　而且最容易出现的情况就是外皮已经蒸过了火，开始塌陷变色，但里面最核心的那层馅料却还没能熟透。
　　
　　不过宋砚早有准备。
　　
　　馅料提前做了预处理，基本都是半熟状态；蒸制时采用分段蒸制，先大火猛蒸八分钟让外皮定型，再转中火十二分钟让热气均匀渗透到每一个小格子，最后小火焖五分钟，让馅料和面皮彻底融合。
　　
　　终于，蒸制完成，出锅。
　　
　　宋砚将巨大的菠萝面果儿端出来，热气腾腾，表面的菱形鳞片层层叠叠，顶端的簇叶极为挺拔。
　　
　　但这还没完。
　　
　　最后欠缺的那一步上色，才是给面果儿造型画龙点睛的关键。
　　
　　宋砚用细毛笔蘸取调好的南瓜黄果汁，给每一片鳞片轻轻刷上光泽，再用抹茶粉调出的淡绿色，在鳞片交界处点上阴影，营造出那种青黄不接的自然过渡。
　　
　　最后用极细的笔锋，在鳞片中心点出一个个深褐色的菠萝小眼。
　　
　　一整套流程全部结束后，系统的高级鉴定总算是可以正常使用了。
　　
　　【菠萝面果儿（S+级）】
　　
　　不错。
　　
　　宋砚满意地点了点头。
　　
　　“小老板，是要端出去吗？”吴勇见状屁颠屁颠地凑了上来。
　　
　　“不用，我来就行，刚好去和食客当面沟通一下。”宋砚道。
　　
　　“那不行，这玩意儿这么大，还是我端着吧！”吴勇麻溜抢过托盘，将巨大的菠萝面果儿稳稳端起，跟在宋砚屁股后面，“小老板您先走，我殿后！”
　　
　　宋砚笑着点点头，迈步走出后厨。