第51章 天府之国（感谢庚子牛和2019…7119两位宝子的打赏！） (第1/2页)

“哇！”
　　
　　“蒜苗回锅肉！”
　　
　　“我都好久没有吃到了！”
　　
　　果不其然，听见顾香报出来的菜名，冬草顿时就馋得咽起了口水。
　　
　　冬草家里穷，小时候家中还能养的起猪，但是猪肉大部分都要用来卖钱。
　　
　　后来生了弟弟，家中连猪都养不起了，一年到头吃猪肉的机会冬草单手都数得过来。
　　
　　每次顾香教冬草算数，这丫头一算错了，都是用这个理由。
　　
　　顾香除了心疼之外，也实在是跟这丫头生不起气了。
　　
　　“快去烧火吧，我待会儿做好了你就能吃，吃得饱饱的！”
　　
　　“好！”
　　
　　锅中的汤药已经被众人分光了，眼见着柴家人陆陆续续的喝到了这一味治疗风寒的汤药，顾香便放下心来准备午饭。
　　
　　蒜苗回锅肉是一道经典的川味家常菜，以肥而不腻、酱香浓郁、蒜苗脆嫩为特点，同样是绝佳的下饭神器。
　　
　　这道菜的主要材料就是带皮五花肉，或者二刀肉，还有新鲜的青蒜苗。
　　
　　“石头哥，你把这些蒜苗清理出来，带泥的头和枯黄的叶子都给掐掉！”
　　
　　“行！”
　　
　　待得锅中的猪肉煮熟的时候，顾香将还未处理完的蒜苗交给了负责打杂的石头，而她则是抄刀切起了肉片。
　　
　　将猪肉切成了薄薄的肉片之后，顾香又让冬草起火，往锅中舀了一小勺猪肉滑锅，然后便把肉片下入锅中，小火不断煸炒。
　　
　　炒至肉片边缘微卷、呈金黄焦边，油脂析出来，这样的猪肉片口感最佳。
　　
　　紧接着顾香又将这些炒好的肉暂时铲起来放进盆中，用底油炒香姜蒜、豆豉，加入她一路都常备着的豆瓣酱，继续小火炒出红油，再倒入肉片混合翻炒。
　　
　　接着加入酱油、和少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
　　
　　最后就是加入蒜苗了，先下拍过以后切成斜刀的蒜苗杆，翻炒半分钟左右，再下蒜苗叶，大火快炒至断生即可出锅。
　　
　　这一步是保证蒜苗口感的关键，因为蒜苗炒的过久容易软烂，吃起来口感就会大大降低。
　　
　　除此之外，五花肉必须先煸后炒，煸出多余油脂，才能达到‘肥而不腻’的效果。
　　
　　而因为豆瓣酱本身含盐量高，通常不必额外加盐，否则容易变成一锅咸肉。
　　
　　炒豆瓣酱需要用小火避免糊锅，下蒜苗后需要大火快炒锁住鲜味，这就是对火候的把控了。
　　
　　“铛铛~”
　　
　　“出锅，可以开饭了！”
　　
　　熟练的将锅铲在锅沿上敲了两下，顾香单手叉腰，冲着那群捕快们吆喝起来。
　　
　　“开饭咯！”
　　
　　“今天这道菜味道不错啊，我要吃三大碗米饭！”
　　
　　“你不留着点儿肚子晚上吃洗尘宴么？好歹咱们跑了这么一路，成都的府衙肯定会准备好酒席的。”
　　
　　“晚上的饭晚上再说，这顿饭我可要吃饱，还有大半天的路程呢！”
　　
　　“没错，而且那些行商们可是说了，这丫头的手艺堪比蜀地的大厨亲传，咱晚上吃的洗尘宴，还不一定有这丫头做的好吃呢……”
　　
　　依旧是一文钱的饭钱，这群捕快们知道顾香是为了照拂柴家人，所以他们压根儿就没有半点不好意思。
　　
　　反正钱留在身上那才是自己的钱，若是连这点儿脸皮都没有，还怎么在京兆府混下去？
　　
　　

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