第57章 又是谁啊 (第2/2页)

诸葛沐川不像外人钻进灶房直奔烧火的位置坐下，四处打量，“弄这么多，看来今天有口福了。接下来要什么火？”
　　
　　“大火。”唐霜回答的同时，已经把锅洗刷出来装入一锅底的新水，盐卤嫩豆腐握在手心里，手起刀落，两厘米见方的小块便落入锅中。
　　
　　像极了那白色棋子纷纷落入水中，等待水微微沸腾，撒入盐巴去豆腥，定型，约莫两分钟捞出泡入温水中。
　　
　　豆腥味去除，豆腐白净发亮，切面细腻，紧实，一股淡淡的豆香散发出来。
　　
　　如果是最传统的麻婆豆腐，用的肉末是牛肉末而非猪肉末，但此时条件有限，唐霜便用了猪肉末。
　　
　　锅再次刷好放上灶台，“中小火。”
　　
　　热锅冷油下入猪肉末，先是生肉的腥，伴随猪肉末油脂被火煎出来，油脂香，焦香，坚果味的肉香就都出来了。
　　
　　原本猩红色的肉末变成了粒粒分明的深褐色肉末。
　　
　　加入豆瓣酱，最开始的酱酸味经过小火炒透，变成浓郁的发酵酱香，豆豉香……然后是茱萸粉，是呛香，和红油融合后，香味便更加丰富。
　　
　　最后加入一点点高汤，刚才还单薄的香气混厚起来，加入豆腐烹煮，汤汁红亮，豆腐白如玉，红白对应，锅里都亮堂起来。
　　
　　“改小火。”唐霜将锅盖盖上，诸葛沐川换得快，约莫半刻钟，唐霜掀开锅盖，水分吸收得刚刚好。
　　
　　汤汁已经收浓，豆腐染上淡红。
　　
　　唐霜将调好的勾芡水拿在手里，分三次勾芡，第一次勾芡，汤汁彻底浓稠，第二次勾芡，汤汁开始裹住每一块豆腐。
　　
　　第三次勾芡，亮汁亮油，红油均匀挂壁……每一步都精准得不像话。
　　
　　最后撒上野葱花，翠绿色点缀，红绿相间，起锅，撒上花椒面，麻香冲鼻。
　　
　　麻、辣、烫、香、酥、嫩、活、鲜齐了！
　　
　　目睹全程的诸葛沐川拍手，“唐娘子，你这手艺和宫廷御出的手法很相似啊，祖上有御厨？”
　　
　　有眼光啊，唐霜欣赏，微笑，但摇头，“梦中天授，好了，最后一个菜我自己来，你帮我上菜，喊大家吃饭吧。”
　　
　　“得，我这就去，就等你这句话了！”诸葛沐川笑盈盈起身，大踏步带起翻飞的衣袍，人就到了院中。
　　
　　陈景曜一言不发进来先端走了一大盆羊肉，顾清霜进来端走了三大盘干蒸排骨，诸葛沐川端走了一大盆麻婆豆腐。
　　
　　唐霜的酸辣菘菜正在锅中翻炒时，陈景曜又进来将碗筷拿走了，还带走了小凳子一只。
　　
　　最后陈娘子进来端走了她手上的酸辣菘菜，将一篮子礼物放在了灶台上，“唐娘子也尝尝我娘家送来的干蘑菇，炖汤也是一绝，都是今年新摘的晒的。”
　　
　　“多谢，我很喜欢！”唐霜眼前一亮，这样的好东西啊，她立即收进柜子里，看她的动作，陈娘子也高兴，端着菜先去了堂屋。
　　
　　“阿娘，开饭啦开饭啦，你快来啊！”雪雪喊得火热。
　　
　　砰砰砰，院子门又被敲响了，还是断断续续的，很多的手在敲。
　　
　　雪雪抿唇，双手叉腰生气，但不敢再开门，“谁啊！”
　　
　　怎么这时候来，我们要吃午食了，烦死了！