第 146章 做酱油1 (第2/2页)

"菌子长好了，晒干之后收起来，一部分放起来备用，一部分用来做第二批扩培。就这样，每次我们都留出一部分做母种，循环往复，其余的晒干储存，随用随取，保证我们手上一直有种菌，这样，哪怕新的一批失败也不至于断种。
　　
　　现在的气温刚好，你这段时间的主要任务就做扩种，等种曲扩得足够多，以后我们的用处很多。
　　
　　阿姐再强调一次，这个种曲是我们跟别人的东西拉开距离的关键，所以，种曲你们来做，但是交给我保管，阿姐保管的东西，保证谁也偷不了。"
　　
　　苏青苗和王二妮重重点点头：”嗯，我们记住了，阿姐。”
　　
　　从这一天开始，苏青苗每天起床后的第一件事，还是练功，但是等天光大亮，她会第一时间跑到后院去看那几个竹匾。
　　
　　她蹲在架子前，小心翼翼地揭开纱布，观察菌种的生长情况，用一根干净的木棍轻轻拨动一下，看看湿度是否合适，有没有出现杂色或者异味。
　　
　　她还拿了一本小本子，详细记着每一天的变化。
　　
　　第一批曲种在苏青苗和王二妮的细心照料下，终于成功了。
　　
　　这天早上，苏青苗兴冲冲地跑到苏青禾跟前，声音里压不住的兴奋：“阿姐！你快去看！种曲长好了！”
　　
　　苏青禾放下手里的东西，走过去一看——
　　
　　竹匾里的米曲霉长势喜人，黄绿色的孢子均匀地覆盖在麦粒表面。
　　
　　她又去看了旁边那几匾毛霉，灰白色的菌丝已经长到了一指高，密密匝匝的，像一层厚厚的绒毯。
　　
　　她满意地点了点头，伸手拍了拍苏青苗的肩膀：“做得很好，我们可以开工了。”
　　
　　苏青苗听了，高兴得差点蹦起来。
　　
　　说干就干。
　　
　　前一天晚上，苏青禾就让柳翠萍和柳翠荷把黄豆泡上了。
　　
　　满满几大缸的黄豆在水里泡了一整夜，个个吸饱了水分。
　　
　　第二天一早，全家人除了要去赵大夫那里学医的苏青果，全都动员起来了。
　　
　　周妈负责烧火，柳翠萍和柳翠荷负责搬运，苏青苗拿着本子和笔负责记录，王二妮也跑前跑后地帮忙递东西。
　　
　　灶台上的大锅烧得热气腾腾，黄豆倒进去，盖上锅盖，大火猛蒸，大火烧开之后转中火。
　　
　　足足蒸了一个时辰之后，苏青禾用筷子夹起一粒黄豆，用手指轻轻一捻，豆子在指间化成了泥，没有一点硬芯。
　　
　　她点了点头，对烧火的周妈说：“这锅好了。”
　　
　　然后转头看向拿着本子准备记录的苏青苗，叮嘱：“苗儿，黄豆要蒸到用手指一捻就烂的程度才可以。这个火候很关键，切忌蒸不透，这一点非常重要。”
　　
　　苏青苗连忙在本子上记下来，一边写一边念：“黄豆蒸到手指一捻就烂……不能蒸不透……”
　　
　　苏青禾没有多说为什么一定要蒸透——因为蒸不透的话，后期的酶解就不彻底，酱油的风味和出油率都会大打折扣。
　　
　　但这些涉及到现代微生物发酵的知识，说了她们也理解不了。
　　
　　她只需要给出一个明确的标准，让她们以后照着做就行了。