第197章 鱼糕与满锅糖香 (第1/2页)

陈一舟随即点火烧水，把蒸笼稳稳架到灶上。
　　
　　他先在笼屉底部铺好一层洁白纱布，又薄薄刷了些油，免得鱼糕蒸熟后粘得揭不下来。随后，他把已经搅到起胶的鱼肉猪肉泥分成几份，均匀摊进笼屉，厚度控制在五厘米左右。
　　
　　这一盆肉泥分量着实不小，前后足足铺满了五格蒸笼。陈一舟盖严笼盖，用中火蒸了半个多小时。等锅缝里钻出的白气带上浓浓肉香和鱼鲜味，他才掀开盖子查看。
　　
　　五格肉糕已经彻底定型，表面雪白，弹性十足。陈一舟把先前留下的鸡蛋黄打散，细细抹在每一格肉糕上，又盖回笼盖，让蛋黄在热气里再蒸五分钟。
　　
　　火一关，他便迫不及待地把蒸笼端下灶台。蛋黄蒸成了漂亮的金黄色，铺在白嫩的肉糕上，瞧着就让人食指大动。
　　
　　陈一舟切下一小片，吹了两下便送进嘴里。鱼肉的鲜、猪肉的香全揉在了一起，口感Q弹，入口又嫩又滑，连他自己都忍不住点头。
　　
　　“不错，这一锅算是成了。”
　　
　　五格鱼糕全部切好后，成品足有四十斤左右。他挑出一大盘放在旁边，剩下的趁着热气还没散，统统收进储藏空间。那里存放的东西不会变味，什么时候想吃，取出来都跟刚出锅差不多。
　　
　　趁着收拾的工夫，陈一舟顺便看了眼泡着的小麦。麦粒已经吸饱水，状态正好。他拿出两双筷子，又端起那盘鱼糕，转身离开空间。
　　
　　于莉和娄小娥的房门没有插栓，陈一舟直接推门进去。两女本来已经准备歇息，听见动静同时抬头，见他深更半夜端着个大盘子，脸上都露出几分警惕。
　　
　　于莉鼻尖动了动，警惕立刻被鲜香冲散了。
　　
　　“舟哥，你这又从哪儿弄来的好东西？闻着比肉还香。”
　　
　　“先别问，尝了再说。”
　　
　　陈一舟把筷子一人递了一双，又往盘子旁边让了让。
　　
　　于莉和娄小娥各自夹起一片。两人原本只是试着咬了一口，没想到鱼糕软嫩中带着弹劲，鲜香直往舌根钻。她们对视一眼，谁也顾不上说话，筷子几乎同时再次伸向盘子。
　　
　　陈一舟看着两女从小口品尝变成你一片我一片，笑着问道：“合不合胃口？”
　　
　　“太合了！”于莉嘴里还含着东西，声音都有些含糊，“这到底是鱼还是肉？咋能吃出两种味儿来？”
　　
　　“主料就是鱼肉和猪肉，讲究的是吃鱼不见鱼。鱼要剔得干净，肉泥也得搅到起胶，蒸出来才会细。”
　　
　　他说着，又把荆楚鱼糕的来历讲了一遍，说这道菜传说和舜帝的妃子女英有关，后来一路传到清朝，成了宫廷御膳。
　　
　　娄小娥听得认真，等他说完却皱起眉头。
　　
　　“一舟，你不是湘省人吗？荆楚鱼糕明明是鄂省的菜，怎么又成你们老家的特产了？”
　　
　　“这事儿本来就是一笔糊涂账。”陈一舟摆了摆手，“我们那片儿挨着鄂省，风俗口味彼此沾着，谁家做得好吃，谁就说是自家的。反正东西进了肚子，难不成还要先查户口？”
　　
　　娄小娥似懂非懂地点点头。等她再低头看盘子，才发现里面已经空了一半，赶忙伸筷子护住剩下的鱼糕。
　　
　　“莉莉，你给我留两块，别一个人全吃了！”
　　
　　“我哪有全吃？明明是你夹得快！”
　　
　　两人争了两句，眼看盘子又要见底，陈一舟干脆抬手一挥，桌面上凭空多出一整格鱼糕。
　　
　　“别抢了，这一格你们分着留着吃。想吃就自己切，慢慢当零嘴。”
　　
　　他顿了顿，又补充道：“我明天找个合适的由头，再带两格回家，让老妈她们也尝尝。”
　　
　　两女这才满意，围着那格鱼糕商量起怎么分。陈一舟陪她们说了一会儿话，临走时还特意叮嘱，晚上别一口气吃太多，免得积食。
　　
　　回到自己屋里，他锁好门，重新进了空间。麦芽已经泡发到位，他赶紧把麦粒捞出来，摊在一边晾着。接下来还要把麦芽捣碎，再和熟糯米拌在一起发酵糖化，少说也要折腾一阵子。
　　
　　白天人多眼杂，这活只能等夜深以后再做。
　　
　　到了凌晨两点，院子里静得连风吹树叶的声音都听得清。陈一舟蹑手蹑脚溜进厨房，把晾好的麦芽搬了出来。可刚走出几步，他又觉得这样实在太显眼，连忙停住脚，折回去重新收拾。
　　
　　这一番动静虽然压得很轻，第二天清早，他刚下楼，还是迎上了几道打量的目光。
　　
　　刘翠芳上下看了他一遍，狐疑地问：“一舟，昨晚上我咋听见外头有动静？你是不是出去了？”
　　
　　陈一舟脸色不变，顺势点头承认。
　　
　　“是啊，妈。我想着麦芽和糯米拌上以后还得发酵，怕时间来不及，就连夜出去了一趟。”
　　
　　赵老太太的目光落到桌上的鱼糕上，马上接过话头。
　　
　　“那这鱼糕又是哪儿来的？”
　　
　　“运气好，碰上了。”陈一舟答得飞快，“我原本只打算弄点麦芽，再买些花生芝麻。谁知道半路遇见几个从鄂省荆市来的老师傅，偷偷做鱼糕拿出来卖。我花钱请他们匀了两格，这才带回来。”
　　
　　刘翠芳仍有些不放心：“你说的是真的？”
　　
　　“当然是真的。”陈一舟摆出一副诚恳模样，“我还能拿这种事糊弄您吗？”
　　
　　刘翠芳叹了口气，语重心长地叮嘱：“妈知道你有本事，可外头那些三教九流的人，什么样的都有。你跟他们打交道得多留心，别叫人给坑了。”
　　
　　“您放心，我心里有数。”陈一舟拍了拍胸口，“我跟他们见面时都蒙着脸，谁也认不出我。”
　　
　　这句话听得刘翠芳眉头直跳，却又找不到反驳的地方。赵老太太在旁边哼了一声，摆手让他赶紧吃饭，别站着继续胡扯。
　　
　　到了傍晚，一家人匆匆吃过饭，便在厨房摆开了阵势。刘翠芳带着陈小燕守着灶台，把芝麻、米花和花生分批炒熟。锅底噼啪作响，香味很快灌满了整间屋子。
　　
　　陈一舟则和大伯陈爱国负责处理糖化好的糯米麦芽混合物。两人将混合物包进一大块纱布里，一人托住，一人用力拧压。浓稠的糖水顺着纱布缝隙流进盆里，收集满后再倒入灶上的大铁锅。
　　
　　纱布里的残渣也不能浪费。陈一舟往里面添了些温水，泡开之后重新压了一遍，把最后能榨出的糖分也尽量挤了出来。
　　
　　糖水全部进锅，陈爱国便把火烧旺。先用猛火煮沸，蒸掉水分和杂质，等锅里的液面逐渐下降，再转成文火慢熬。熬板在锅中不停翻动，稍微偷懒一会儿，糖浆就可能粘底发糊。
　　
　　

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